京野菜

地もの（魚・野菜など）って美味しいですよね。（＾＾）私の住む京都で言えば『京野菜』。
京都府のHPでは”色よし　味よし　姿よし　香り高き京の伝統野菜は　千年の都が磨き上げた京の宝物　よき農家　よき料理人　時代じだいのよき食べ手があって　京野菜は次代に受け継がれてゆきます　食べてこそ　食べられてこその京野菜　おいしい京野菜メニューをあなたに”とあります。
確かに懐石料理店で食べる京野菜は美味しいです。是非、京都に来られた際の食事は、日常食べれるメニューではなく京野菜を食せる店を選ばれてはいかがでしょう（＾＾）

京野菜とは「京野菜」の具体的な定義はありません。京都府内で取れた野菜は全て京野菜と総称されています。なかでも「ブランド京野菜」は「京の伝統野菜」の中から（1）高規格のブランド認証基準（2）市場流通する生産量（3）加工向け産品は除く（消費者の目に触れる）（4）有識者の審査会をパスの各項を満たすものとされています。

京の伝統野菜とは1. 明治以前の導入の歴史を有する。2. 京都市域のみならず府内全域を対象とする。3. たけのこを含む。4. キノコ類、シダ類（ぜんまい、わらび等）を除く。5. 栽培又は保存されているもの及び絶滅した品目を含む。もの


京野菜の伝導師「京野菜マイスター」募集（＾＾）
【募集期間】2011年2月21日（月）～3月22日（火）(3/22 消印有効）
　　　詳しくは(社)京のふるさと産品協会　京野菜マイスターHP

◎ブランド京野菜　　（2月の旬は、みず菜・壬生菜・九条ねぎ・花菜あたりだそうですよ）

京みず菜

シャキシャキとした食感でクセがなく、サラダや煮物など幅広くお使いいただけます。

京壬生菜

京都のお漬物に欠かせない野菜の一つ。京みず菜と同じように多様な料理に使えます。

九条ねぎ

カロチンやビタミンBを豊富に含む、日本の葉ねぎ（青ねぎ）の代表格。

やまのいも

「つくね芋」とも呼ばれる丸芋の一種。締まった肉質で粘りが強いのが特徴です。

賀茂なす

肉厚で甘みがあり、愛らしさと風格を併せ持つ「なすの女王」。田楽が定番です。

紫ずきん

「丹波黒大豆」を枝豆として食べやすいよう品種改良したもの。大粒で甘みがあります。
これ初めてこれ食べた時はショック！！うますぎです。

伏見とうがらし

京野菜の中でも歴史があり、細長い外見から、別名「ひもとう」ともいわれます。

花菜

心地よい食感とほのかな苦みが魅力的な、名前、味ともに春らしい食材。



堀川ごぼう

2年がかりで栽培する大型ごぼう。中の空洞にひき肉や、すり身を詰めて煮物に。

聖護院だいこん

肉質がしまって煮崩れが少ないので、ふろふきだいこんやおでんに最適。

えびいも

里芋の一種で、大きな形とえびのような縞模様が特徴の高級食材。

聖護院かぶ

透き通るように白くて、漬物には欠かせない歯切れの良さがあります。

京こかぶ

ち密で柔らかい肉質と甘みが特徴です。





◎ブランド京野菜の旬

（京山科なす・鹿ヶ谷かぼちゃ・金時にんじん・くわい・京たけのこ・丹波くり・京たんご梨・黒大豆・小豆etc）

この辺あやふや、しっかり記載されてない～って俺の収集がわるいのか～（＾＾；）